La Hostelería sin Gluten

La Hostelería sin Gluten

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La Hostelería sin Gluten

21 de agosto de 2012 | Autor: RestaurantesGallegos.com

Logo de RestaurantesGallegos.com para identificar a los restaurantes que elaboran platos libres de gluten

La Celiaquía afecta a uno de cada 100 españoles pero hay muy pocas personas diagnosticadas en España. Diarreas crónicas, pérdida de peso, pérdida de apetito, pérdida de masa muscular, problemas para conciliar el sueño, problemas óseos, osteoporosis, infertilidad, abortos… una sintomatología compleja y un solo remedio: una alimentación libre de gluten. Es una necesidad que está comenzando a demandar un gran número de clientes de Hostelería. También los restauradores se han dado cuenta de que escuchar al cliente y especializarse puede ser una opción en tiempos de crisis. RestaurantesGallegos.com entrevista  a Belén Hermoso responsable de ACEGA en Vigo

Belén Hermoso, responsable de ACEGA en Vigo (ACEGA: Asociación de Celíacos de Galicia)

“Los celíacos primero buscamos

restaurantes que ofrezcan comida sin gluten

y después dibujamos la ruta turística”

RestaurantesGallegos.com: ¿Qué tal se está adaptando la hostelería a la demanda de los celíacos de una oferta de comida sin gluten?
Belén Hermoso: Hasta finales de los años 90 no había casi nada. Es más, no es que no tuvieran oferta, es que había un total desconocimiento de la Celiaquía. Llegabas a un restaurante y le explicabas lo que te pasaba, entonces te hacían algo a propósito para ti, el típico “menú de enfermo”. Pero es que no llega con eso. Los utensilios de cocina no pueden haber tocado alimentos con gluten, ni los aceites, ni los recipientes…. Precisa de una disciplina muy estricta en la cocina que es difícil de conseguir sin la implicación directa de los restaurantes.


RestaurantesGallegos.com: ¿Hay interés por parte de los restaurantes?
Normalmente los restaurantes se interesan porque tienen algún cliente habitual celíaco y a través de esta persona llegan a la Asociación en busca de información. Nosotros lógicamente estamos dispuestos a dar toda la información y formación necesaria para enseñar al equipo de una cocina a hacer platos para celíacos. Tenemos acuerdos, hacemos charlas, distribuimos pegatinas informativas para identificar a los restaurantes aptos para celíacos… Esto es muy importante; que estén identificados externamente para que los usuarios los puedan encontrar con facilidad.
RestaurantesGallegos.com: ¿Los restaurantes hemos mejorado en los últimos tiempos en este sentido?
Mucho. Hay restaurantes que tienen una carta aparte para celíacos, otros en que toda la carta es apta y otros te ofrecen platos aparte. Cada vez hay más oferta y no tenemos porqué comer siempre lo mismo. Algunas cadenas de comida rápida se han apuntado también a hacer comidas para celíacos y están tirando del carro. Tenemos aquí cerca una cadena Pizza Plus que tiene una gran variedad de pizzas y hemos podido comprobar que tienen un protocolo seguro.
RestaurantesGallegos.com: ¿Qué se echa de menos?
Ya te digo que hemos avanzado mucho y te puedes encontrar gran variedad de cosas, pero la cerveza y el pan son de lo que más se echa de menos en muchas mesas. Otra cosa complicada es la repostería; se encuentra poco. Pero hay que decir que hay menús muy buenos y muy completos.
RestaurantesGallegos.com: ¿Y la situación en el resto de Europa?
Desde enero de este año la legislación en este tema es igual para toda Europa. Antes había muchas diferencias con la cantidad máxima de gluten permitida, que era más baja en España e Italia que en resto de países. Además, tampoco nos podíamos fiar de la etiqueta “sin gluten”. Pero ahora ya está todo regulado.
RestaurantesGallegos.com: ¿Y en la hostelería?
Es difícil orientarse en este sentido cuando sales fuera. Se complica al no entender el idioma, no poder descifrar una etiqueta o una carta. La información la encuentras a través de Asociaciones de Celíacos de otros países. Hace falta más publicidad de esto tipo de restaurantes, algunos tienen cartas para celíacos y no lo sabes hasta que estás dentro. Los celíacos viajamos siempre con algo de comida, por si acaso.
RestaurantesGallegos.com: ¿Es un problema a la hora de hacer turismo?
Nosotros planificamos al revés. Primero buscamos restaurantes que ofrezcan comida para celíacos y después dibujamos la ruta turística y vemos qué museos, paisajes, playas, monumentos hay cerca para visitar. Es que si no tienes que ir cargado con comida. Hay que decir que en las ciudades grandes ya no hay problema, siempre hay opciones, aunque más caras, claro.
RestaurantesGallegos.com: ¿Qué dirías a los propietarios de restaurantes para animarles a incluir esta opción en sus cartas?
Lo que me decía un propietario el otro día en Madrid: “Me están salvando los celíacos. De las ocho mesas que ves, seis están comiendo comida especial para celíacos”. Les diría que es una opción más a tener en cuenta y que aunque en una familia o grupo de amigos haya un sólo celíaco, todos iremos con él a un restaurante que tenga una oferta pensada para él.  Y que piensen que también hacemos bodas, comuniones, fiestas de cumpleaños…

La intolerancia al gluten afecta a 1 de cada 100 personas

RestaurantesGallegos.com: ¿Hay mucha población celíaca en España en la actualidad?
La cifra es de un celíaco de cada 100. Los estudios médicos revelan, además, que hay pocas personas diagnosticadas. En niños pequeños el diagnóstico es más sencillo y los médicos hacen las pruebas cuando se presentan síntomas. Además, como a los bebés se les empiezan a dar los alimentos progresivamente, cuando se incluyen los cereales, si hay síntomas, es fácil relacionarlo con la intolerancia al gluten. Pero en adultos es más complicado. No se suele buscar entre las primeras opciones y primero se hacen otras pruebas. Los síntomas en adultos se suelen relacionar con otras enfermedades.

RestaurantesGallegos.com: ¿Es una dolencia hereditaria?
No. Los estudios revelan que hay un componente genético, pero no es hereditaria. Es decir, un ascendiente celíaco no implica necesariamente que sus descendientes lo sean, aunque tienen más posibilidades.

RestaurantesGallegos.com: ¿Cuáles son los síntomas de la celiaquía en niños?
Diarreas crónicas, pérdida de peso, pérdida de apetito, pérdida de masa muscular, problemas para conciliar el sueño y, por todo esto, puede cambiarles el carácter y volverse un poco introvertidos.
RestaurantesGallegos.com: ¿Y en adultos?
La sintomatología en adultos puede ser muy variable, de ahí los problemas para diagnosticarlos. Problemas óseos, osteoporosis, infertilidad, abortos… sobre todo en las mujeres los síntomas pueden ser muy variados. En adolescentes se diagnostican muchos menos casos que la primera infancia y en la edad adulta. Pueden darse dolores abdominales, retraso en la primera menstruación…
RestaurantesGallegos.com: Para un adulto, una persona con unas costumbres alimenticias determinadas ¿cómo es acostumbrase a una nueva manera de comer?
Muy difícil. Ya no solo por las costumbres alimenticias en si mismas, es una cuestión social. Tenemos mucha cultura de la comida como evento social; nos reunimos alrededor de una comida o cena para celebrar cualquier cosa. Por eso las relaciones sociales se pueden ver mermadas porque tienes que cambiar tus hábitos fuera de casa. En el ámbito doméstico no es tan difícil acostumbrarse. El problema surge cuando se sale con los amigos de cena o a tapear. Hay muchos que prefieren no salir, porque no pueden comer nada mientras sus compañeros están de cena. Otros deciden mantener sus costumbres y salir, pero te enfadas porque no puedes participar de lo que hacías antes.
RestaurantesGallegos.com: ¿Les cuesta mucho a los niños acostumbrarse comer de esta manera?
Precisamente a los niños es más fácil educarlos, sus hábitos están marcados desde muy pequeños. Cuando empiezan a comer son los padres los que deciden y dan la comida a los niños y cuando el niño ya va adquiriendo capacidad de decisión, ya está acostumbrado a convivir con los inconvenientes de la celiaquía. Si son diagnosticados desde pequeños, interiorizan sin problemas que hay cosas que no pueden comer y las complicaciones de salud que les podría traer saltarse esa prohibición.
RestaurantesGallegos.com: ¿Y a los padres?
Los padres se esfuerzan por normalizar la situación. Primero explicándoles todo acerca de la intolerancia al gluten y sus consecuencias. Además, durante la primera infancia son los padres los que alimentan al niño siempre, de manera que controlan lo que comen. Pero es muy importante que el niño sea consciente de que realmente hay cosas que no puede comer, aunque sea lo que toman todos sus compañeros de clase y amigos. Al final va a ser el niño el que tenga a su alcance determinados alimentos y debe decidir no comerlos. Es una decisión que debe aprender a tomar. Y además va a ser así para toda la vida.

RestaurantesGallegos.com: ¿No hay tratamiento para la Celiaquía?
El único tratamiento que tenemos es la dieta. Y sólo dieta. El problema es que los alimentos libres de gluten están gravados como producto dietético y no tomamos ese tipo de comida por capricho, es nuestro único  medicamento.
RestaurantesGallegos.com: ¿Cuánto puede encarecer la compra de una familia media incluir este tipo de artículos “sin gluten” en la cesta de la compra?
Los cálculos hechos por la asociación rondan los 2000€ al año de encarecimiento en la compra. Para llegar a esta cifra, recopilamos precios de todos los productos básicos, con y sin gluten, hacemos una comparación de precios y una estimación media del consumo de una familia. Es mucho dinero si tenemos en cuenta la grave situación económica que atravesamos. Imagínate una familia con unos ingresos medios y con dos celíacos en la familia. Es mucho dinero. Un ejemplo: un paquete de pan rallado habitual puede costar 0,60€ mientras que uno libre de gluten puede llegar a los 3€.
RestaurantesGallegos.com: ¿Y la Administración no os hecha una mano?
No hay ayudas a nivel general para la compra de alimentos libres de gluten para celíacos. Hay algunos colectivos privados y alguna empresa que ayuda a sus empleados en este sentido. También algún Ayuntamiento concede ayudas si hay varios miembros de la familia celíacos a través de servicios sociales. Pero esto no es lo que nosotros queremos, no se trata de ir a pedir limosna. Es que los alimentos libres de gluten son nuestro medicamento, el único que nos puede librar de serios problemas de salud. Cada transgresión de la dieta puede ser un daño muy serio. Estamos hablando de problemas graves: cáncer, problemas de tiroides, etc. Una ayuda sería no considerar a los alimentos sin gluten como producto dietético en el caso de celiaquía diagnosticada.